Σουφικό

Η αυθεντική συνταγή από την εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη στην Ικαρία

Το σουφικό Ικαρίας είναι ένα παραδοσιακό, νόστιμο και γρήγορο καλοκαιρινό φαγητό

Υλικά:

• 1 μικρός ταμπουράς (αν δεν βρούμε βάζουμε 3 κολοκύθια)
• 2 μελιτζάνες κέρατο
• 4 μικρές πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές πράσινες
• 4 πιπερίτσες καυτερές
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας
• Σε μια βαθιά λεκάνη κόβουμε τον ταμπουρά, τις μελιτζάνες, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο
• Ρίχνουμε 4 πιπερίτσες καυτερές
• Όλα τα υλικά τα βάζουμε σε βαθύ στεγνό τηγάνι
• Ρίχνουμε το αλάτι
• Δεν χρειάζεται νερό γιατί κατεβάζουν τα λαχανικά μας τα ζουμιά τους
• Όταν μισοψηθούν τα λαχανικά προσθέτουμε το λάδι
• Τέλος το κρασάκι

Μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά:

• 1 συσκευασία μαυρομάτικα φασόλια 
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 
• 2 κουταλάκια πελτέ ντομάτας διαλυμένος σε 1/4 φλιτζάνι νερό 
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη 
• 2 φύλλα δάφνης 
• 1 κουτάλι  αλάτι 
• 1 ματσάκι μάραθο 
• 1 ματσάκι άνηθο

Εκτέλεση:

• Πλένουμε τα μαυρομάτικα σε σουρωτήρι
• Με το μισό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά  ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν
• Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ και νερό για να καλυφθούν τα φασόλια
• Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης
• Σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να μισομαγειρευτούν
• Αλατίζουμε και ρίχνουμε τον άγριο μάραθο και τον άνηθο)
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν τα φασόλια τρυφερά
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε

Σκορδαλιά με κολοκάσι και σαλάτα

Σκορδαλιά με Κολοκάσι

Υλικά:
2 φέτες κολοκάσι
1 χούφτα καρύδια
3 φέτες μαύρο ψωμί βρεγμένο μπαγιάτικο
5 σκελίδες σκόρδο
100gr λάδι
3 κουταλιές της σούπας ξύδι (ή βαλσάμικο)
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζεις το κολοκάσι το κόβεις φέτες και το ρίχνεις σε νερό που βράζει με λίγο αλάτι για μισή ώρα . Μετά χτυπάς στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά και καλή σας όρεξη

Σαλάτα κολοκάσι

Καθαρίζεις και βράζεις το κολοκάσι, το κόβεις κομμάτια προσθέτεις κρεμμύδι ψιλοκομμένο λάδι και ξύδι

Κολοκάσι

Σαλάτα και σκορδαλιά