Μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά:

• 1 συσκευασία μαυρομάτικα φασόλια 
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 
• 2 κουταλάκια πελτέ ντομάτας διαλυμένος σε 1/4 φλιτζάνι νερό 
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη 
• 2 φύλλα δάφνης 
• 1 κουτάλι  αλάτι 
• 1 ματσάκι μάραθο 
• 1 ματσάκι άνηθο

Εκτέλεση:

• Πλένουμε τα μαυρομάτικα σε σουρωτήρι
• Με το μισό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά  ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν
• Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε
• Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ και νερό για να καλυφθούν τα φασόλια
• Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης
• Σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να μισομαγειρευτούν
• Αλατίζουμε και ρίχνουμε τον άγριο μάραθο και τον άνηθο)
• Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν τα φασόλια τρυφερά
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό και σερβίρουμε